６ｇ

「あさイチ」を視聴

レジェンドキッチン～

ピエール・マルコリーニさんがゲスト
(国会中継のため、８時５５分まで)

◇カレ・ジャポネ

ダークなチョコレートを使用
生クリームの脂肪分は３５％、温める
(昨晩の『グレーテルのかまど』は沸騰)
砂糖は少なめ
バターは無塩、有塩でも良い
辛口の日本酒を２０ml(煮きりかは不明)
完成したガナッシュをバットに流し入れる
１２時間、冷蔵庫で冷やす
６ｇにカット、黒胡麻を振り掛け、シソで包む
６ｇはエレガントな重さ

有働アナが、パネルに手書きで不足分を追加

井ノ原さんが試食
有働アナも試食(普段は食べない)
有働アナが食レポ、井ノ原さんは同じと云う
有働アナ「あんたも説明しなさいよ」

◇ビーン・トゥ・バー

チョコレート工場を紹介
スタジオにカカオ豆が４種類
ベネズエラ、ブラジル、エクアドル、マダガスカル
それぞれのチョコレート、含有量は同じ
ピエールさんは、カカオ豆をそのまま口へ
井ノ原さんがチョコレートを試食
マダガスカル、エクアドルの順で
エクアドルを食べ、井ノ原さん「全然違う」

◇ソース・ショコラ・パー・マルコリーニ

マヨネーズにチョコレートを加える
マグロのソテーに垂らす

井ノ原さん「このソース、売り出してくれないかなぁ」
井ノ原さんが２切れを試食
ピエールさんは、その行為に驚く

マスタード、卵黄、オリーブオイルでマヨネーズを作る

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